21 de junio de 2017

Salmorejo de remolacha

Soy fan incondicional del salmorejo. Un plato típico de Córdoba que ha traspasado fronteras.
Esta maravilla no falta en el menú de casa durante todo el año, aunque en verano es un plato fijo todas las semanas.
Me encanta tomarlo con tortilla de patatas. Si no lo habéis probado nunca, tenéis que hacerlo!!! Es una auténtica delicia combinar dos platos tan típicos y exquisitos.
En este caso decidí tunear la versión original con remolacha cocida y hacer un rico salmorejo de remolacha.

salmorejo de remolacha

Esta receta es tan fácil que no tendrás excusa para no hacerlo. Además de contener grandes nutrientes gracias a los ingredientes, tendrás un plato fresquito para estos días que estamos pasando.
La remolacha aporta una alta cantidad de flavonoides, poderosos antioxidantes que tienen un alto poder anticancerígeno. Su contenido en fibra ayudará a prevenir el estreñimiento y además posee gran cantidad de vitamina C, hierro y ácido fólico.
En casa nos gusta tomar la remolacha cocida como ensalada, con cebolla fresca picada y huevo duro, aunque en este caso la incorporé a esta receta.

Ingredientes

300 gramos de tomate natural
300 gramos de remolacha cocida
50 grs de aceite de oliva virgen extra
Una pizca de sal
Un diente de ajo
Un chorro de vinagre
Pan del día anterior (opcional)
Huevo duro (para acompañar)
Jamón (para acompañar)

Elaboración

Lavar y pelar los tomates.
Añadir la remolacha en trozos.
Incorporar el resto de ingredientes.
Batir hasta conseguir la textura deseada.

Salmorejo de remolacha

La cantidad de pan dependerá de lo denso que quieras que quede. Yo no le puse nada porque quería hacerlo más light.
Si lo haces en Thermomix, como es mi caso, no es necesario que peles los tomates.
Puedes varias las proporciones de tomate y remolacha a tu gusto, ten en cuenta que la remolacha le da un sabor dulzón muy característico. A mí me gusta este equilibrio que le proporciona un 50% de cada uno de los ingredientes principales.
La guarnición la puedes cambiar, en otras ocasiones le he puesto atún (escurriendo muy bien el aceite).
Como podéis ver es una forma distinta de tomar remolacha y de tunear el exquisito salmorejo cordobés! 
¿Lo habéis hecho alguna vez? ¿Qué cantidades ponéis?
Espero vuestras opiniones!!
Hasta el próximo sueño!!

7 de junio de 2017

Ensalada de quinoa y kale con caballa

Cuando llega esta época del año apetecen platos frescos que nos aporten nutrientes pero que no nos resulten pesados a la hora de hacer la digestión.
La receta de hoy es tan completa que la puedes tomar como plato único. Además lleva dos de los llamados "superalimentos" que son aquellos que son beneficiosos para la salud, bajos en calorías, facilitan la digestión y tienen alto contenido nutritivo.
La verdad es que esta combinación ha sido casual, quería hacer una ensalada con quinoa y tenía kale, así que,...por qué no combinar estos ingredientes?

Ensalada de quinoa y kale

La quinoa es un pseudocereal que tiene un alto contenido en Omega 6. Es rica en proteína y fibra soluble e insolube, lo que la convierte en una alimento ideal si quieres adelgazar comiendo sano. Además contiene antioxidantes y es apta para celíacos. Imaginad la cantidad de propiedades que tiene que los incas lo consideraban como un alimento sagrado!!!
Para cocinarla solo debes lavarla muy bien con abundante agua y cocerla durante 15 minutos aproximadamente.  Es tan versátil que podrás usarla tanto para elaboraciones saladas como dulces.
Por otra parte el kale es otro superalimento que se ha puesto de moda últimamente pero que hemos consumido toda la vida. es lo que siempre hemos llamado berza o col rizada. 
Esta verdura es rica en fibras, ácido fólico, vitaminas y minerales varios, tiene un alto contenido en aintioxidantes, contiene más hierro que la carne de vacuno y más calcio que la leche de vaca. Si a esto le añades que tiene muy pocas calorías, es otro alimento ideal para dietas.
En esta ocasión le añadí caballa en aceite de oliva que también tiene gran cantidad de proteínas y vitaminas.
Como podréis ver se tarda más en escribir sobre estas joyas de la alimentación que en preparar la receta. Qué no os lo creéis??? Pues vamos a verlo!

Ingredientes (para 2 personas)

Media taza de quinoa
Kale
8-10 tomates cherry pera negros
Caballa en aceite
Vinagre de reducción de Pedro Ximénez
AOVE
Sal

Elaboración 

Lavar bien la quinoa con abundante agua
Cocer durante 15 minutos aproximadamente.
Volver a lavar.
Mezcla todos los ingredientes a tu gusto y prepara una vinagreta de vinagre de reducción de Pedro Ximénez para aderezar.

Lista para comer!!!!

Ensalada de quinoa y kale

Podéis usar cualquier otro tipo de verdura como la lechuga, canónigos, espinacas frescas, berros o cualquier mix de ensaladas.
Si no tenéis caballa también podéis cambiarla por atún o melva, yo siempre tengo estas latas en conserva para añadir a ensaladas, tomate picado, huevos rellenos o para un bocata con tomate natural!!!...en fin te sacan de bastantes apuros
Lo mismo ocurre con los tomates cherry, usé esta variedad que era la que tenía pero cualquier otra es igual de válida o incluso tomate que no se sea cherry.
Y el aderezo también se puede modificar, qué os parece si le ponemos un poco de miel y vinagre de manzana con aceite de oliva virgen extra??? 
Combinadla como queráis pero id introduciendo la quino en vuestra dieta!

24 de mayo de 2017

Fiambre de pechuga de pollo, jamón york y bacon

Hay recetas que te sacan de más de un apuro y ésta es una de ellas.
Llega el calorcito y en Córdoba estamos de Feria, hay poco tiempo para estar en la cocina. Tenemos que buscar recetas fáciles y que podamos dejar preparadas para cualquier momento.
Este fiambre de pechuga de pollo y jamón york envuelto en bacon seguro que lo harás muy a menudo, ya que es súperfácil y servirá tanto para almuerzo como para cena, incluso para el bocata de los niños!
Pastel de pechuga de pollo, jamón york y bacon
No os puedo decir si la receta es original de alguien. A mí me la pasó mi amiga Sonia que a su vez la consiguió de su cuñada...o sea, a saber quién la inventó y cuándo!! En cualquier caso, le doy las gracias a quien fuera porque está muy rica. 
La tengo desde este verano, cuando nos juntábamos las amigas a cenar y cada una llevaba alguna cosita. Este pastel me encantó y desde entonces lo he hecho varias veces (en casa hasta me lo reclaman)

Ingredientes
Pastel de pechuga de pollo, jamón york y bacon
Medio kg. de pechuga de pollo
250 grs. de jamón york
2 huevos L
1 cuña y media de roquefort (opcional)
Pimienta negra
Sal
Bacon en lonchas

Elaboración
Pica el jamón york y reserva (lo hice con Thermomix).
Pica la pechuga de pollo y reserva (igual que el paso anterior).
Pastel de pechuga de pollo, jamón york y baconPastel de pechuga de pollo, jamón york y bacon
















Desmenuza el roquefort (si no le vas a poner puedes saltarte este paso)
Forra un molde rectangular con las lonchas de bacon. 
Deja que sobresalgan del molde, ten en cuenta que las lonchas deben cubrir totalmente el pastel (por arriba y por abajo)

Pastel de pechuga de pollo, jamón york y bacon
Pastel de pechuga de pollo, jamón york y bacon
















Bate los huevos.
Añade a los huevos la sal y la pimienta recién molida (yo no le pongo sal pero esto es cuestión de gustos, sobre todo si le pones el roquefort que ya le aporta sabor)
Mézclalos con la pechuga y el york.
Incorpora esta mezcla en el molde previamente forrado.
Aprieta para que quede bien distribuido por las esquinas.
Cubre toda la mezcla con las lonchas de bacon que habías dejado sobresaliendo del molde.
Pastel de pechuga de pollo, jamón york y bacon
Precalentar el horno.
Hornear durante 20 minutos a 180º
Si quieres dorar la parte de arriba (la que se va a ver),  pon este molde sobre uno mayor y desmolda. aunque esto es opcional.
Vuelve a meter al horno unos minutos a la misma temperatura, hasta que tenga el color que te guste.
Dejar enfriar para cortar.
 Pastel de pechuga de pollo, jamón york y bacon
Yo uso un molde desechable de aluminio, de los que venden en supermercados, aunque puedes usar cualquier otro que tengas en casa pero siempre teniendo en cuenta que no sea demasiado ancho para que puedas cubrir toda la mezcla con el sobrante de las lonchas de bacon.
Puedes acompañar este pastel o fiambre con multitud de salsas (aunque no sea necesario). Desde la clásica mayonesa o lactonesa, pasando por una mermelada de tomate o pimientos, ajonesa, etc. eso lo dejo a tu elección y espero que me cuentes con cuál te gusta más.
Como os comentaba no es necesario que lo desmoldéis y volváis a meter al horno para dorar, pero os doy la receta tal cual me la pasaron a mi y sobre todo como yo la hago.
¡¡Espero vuestros comentarios!!
¡¡Hasta el próximo sueño!!

10 de mayo de 2017

Spaghetti con gulas, guindilla y ajo

Si hay una comida con la que no protestan en casa es con cualquier variedad de pasta.
Ya sean spaghetti, macarrones, espirales de colores, tallarines o cualquier otro formato, son tan versátiles que puedes elaborar ricos y nutritivos platos con pocos ingredientes y lo que es mejor...en poco tiempo!!
La receta de hoy es de esas que sólo necesitan unos minutillos. Y es que mientras que estás cociendo la pasta puedes ir preparando el acompañamiento.
Spaghetti con gulas y ajo

Si decides hacer pasta fresca te aseguro que no te arrepentirás. Es mucho más fácil de lo que crees y está más rica. Te dejo mi receta en este enlace.
Cuando necesites preparar una receta expréss, te la recomiendo. Yo siempre tengo un paquete de gulas congeladas para cualquier ocasión porque en casa nos encantan.
Así que sin más, vamos con lo que estarás esperando.

Ingredientes 
100 grs por persona de spaghuetti
250 grs de gulas
2 dientes de ajo
1 guindilla (opcional)
Agua
Sal
Aceite
video

Elaboración
Poner agua a hervir en una cacerola alta.
Cuando comience a hervir añade la sal.
Incorpora los spaghetti y deja cocer el tiempo indicado en las instrucciones del paquete.
En una sartén pon un poco de aceite y fríe los ajos cortados en láminas.
Añade la guindilla. Si no te gusta el picante no se la pongas, pero le da un gusto especial, yo siempre la parto en dos.
Agrega las gulas y saltéalas un poco (no demasiado).
Una vez cocidos y eliminada el agua de los spaghetti tienes dos opciones, o los mezclas con las gulas o sirves cada plato con su montoncito de gulas correspondiente.
Yo prefiero esta última opción para repartirlo correctamente entre los platos.
Spaghetti con gulas y ajo
Puedes añadirle unos langostinos o gambas que le darán un sabor muy rico. O hacer la pasta negra añadiéndole tinta de sepia o calamar. 
Como podréis comprobar es tan fácil como os indicaba al principio y es otra forma de preparar la pasta.
¡¡Espero vuestras sugerencias!!
¡Hasta el próximo sueño!

26 de abril de 2017

Turismo y gastronomía en Adamuz

Hay tantos lugares por descubrir y tantas experiencias por vivir...
Y el fin de semana que he pasado en Adamuz (Córdoba) ha sido muy gratificante y cargado de grandes momentos para recordar. Pero lo mejor es que me quedaron tantas cosas pendientes por hacer que tengo que volver!!!
Del 22 al 30 de abril se celebra la feria en honor a la Virgen del Sol, patrona de la localidad. Y qué mejor momento para hacer un blogtrip que este.
Comenzábamos nuestra estancia en Adamuz con una visita guiada por los Montes Comunales, durante la cual pudimos comprobar las rutas que organiza la empresa Alpasín. En distintos enclaves estratégicos podremos encontrar los "hides" desde donde los amantes de la fotografía de fauna salvaje pueden disfrutar de la cercanía de estos animales sin interferir en su actividad. 
Tras esta ruta por la naturaleza, visitamos la Cooperativa Agrícola Nuestra Madre del Sol, donde se elabora un magnífico aceite de oliva virgen extra, que pertenece a la DOP Montoro-Adamuz
Cabe destacar que esta DOP tiene como característica diferenciadora el alto nivel de polifenoles (antioxidantes naturales) que le confieren unas propiedades excepcionales para la salud. Esto debe, entre otras causas, al estrés hídrico que sufren los olivos como consecuencia de la orografía característica de esta zona.
La combinación entre la tradición en la recolección de  la aceituna de esta zona, con las innovadoras técnicas y maquinaria para la producción del aceite, ha llevado a esta cooperativa a tener un  AOVE de altísima calidad.
Tras esto, estuvimos visitando el Centro del Olivar de la Sieerra de Adamuz. un espacio donde se concentra la historia del olivar de esta zona y que pretende fomentar la cultura del aceite a través de distintas actividades. Pasado y presente que buscan aunar fuerzas para conseguir el mejor futuro posible para el olivar adamuceño.
 
Como os comentaba al principio, en estos días se celebra la feria en honor a la patrona, La Virgen del Sol que en estas fechas se encuentra en la Iglesia de San Andrés, de donde sale el domingo en procesión para pasear por Adamuz acompañada de la banda de música y de sus devotos. 
Me sorprendió ver la imagen de la antigua Virgen (una talla grande de madera) y la actual (más pequeñita) que es la que procesiona.
Dejo para una próxima visita ir a ver su ermita!!
Y entre visita y visita había que reponer fuerzas!!! 
Así que los foodies de este blogtrip nos fuimos a disfrutar de los magníficos platos de "Restaurante Chaparro".  
Comenzábamos con gambas cocidas para continuar con unas deliciosas tostas de tomate y anchoa. A continuación un plato típico de la zona como es el lechón ibérico, que daba paso a una deliciosa "Talega de níscalos y setas con longaniza y huevo en pasta brie", tras el cual sirvieron el chaparrito (presa ibérica con un corte especia) en tres versiones distintas..."Chaparrito a la brasa con salsa verde y guarnición", "Milhojas de chaparrito y setas" y "Chaparrito con salsa de pimienta verde".
¡¡Gracias Andrés Orgaz por tu foto!!
Finalizábamos la exquisita degustación preparada por José María Regalón (gerente del restaurante) y su equipo, con un surtido de postres caseros como el flan de huevo, carrot cake, pudding y tarta de queso.
Tras este homenaje teníamos que seguir nuestra ruta. Y nada mejor que visitar la Casa de los Lara Ayllón, sede del Centro de Interpretación de Adamuz-Oficina de Turismo.
Es una sensación muy especial caminar sobre parte de la historia de esta localidad y un lugar precioso que es digno de visitar. Queda anotado en mi lista de pendientes recorrerla con más tranquilidad.
Antes de ir al Complejo Rural Montes Comunales donde íbamos a pasar la noche, las chicas del blogtrip tuvimos la suerte de ser maquilladas por Ana del Pozo, una cordobesa afincada en Adamuz que nos abrió las puerta de su tienda "Bambú, moda y complementos". Bueno...los chicos se prestaron a hacerse una divertida foto!!
La ruta desde Adamuz hacia el complejo rural es una auténtica maravilla. En una parte del trayecto pudimos ver una preciosa cierva, además de otros animales salvajes.
Nuestro grupo se alojaba en una de las 7 casas rurales, concretamente en la denominada Adelfa. Una casa adosada situada en un entorno cerrado, totalmente equipada y que invita al relax y a compartir buenos momentos con familiares y amigos rodeados de un entorno espectacular.
Tras recargar móviles, cambiarnos de ropa y pasear por los alrededores, nos fuimos a disfrutar del espectáculo de fuegos artificiales y batucada preparados para inaugurar oficialmente la Feria de Adamuz. Preludio de nuestro paseo por el recinto ferial, visita a la caseta municipal y la del Grupo Chaparro donde nos encontramos con un gran ambiente.
Así terminábamos un sábado muy intenso.
Y para finalizar unos días inolvidables, el domingo nos despertamos temprano para aprovechar el día.
Un desayuno de dulces típicos de Adamuz nos dieron fuerzas para comenzar la jornada. Exquisitos los "Perigallos adamuceños", las "orejas de haba", los pestiños y roscos de Ana y Mari carmen Cabello de ´"las Mellis".
Y de aquí directos a la Iglesia de san Andrés, para acompañar a la Virgen del Sol en su salida procesional.
Una preciosa experiencia donde el fervor de los adamuceños a su patrona se evidencia a su paso por cada calle.
Mucho vivido y mucho por vivir en Adamuz!
Gracias a todos los que nos habéis acogido con tanta hospitalidad. 
Aún quedan días para disfrutar de esta fería!!!
Para terminar, os dejo con un vídeo con el lote de productos de la localidad que nos regalaron.
Pronto, muy pronto, tendremos alguna receta típica de esta localidad, ¿Alguna sugerencia??
¡Hasta el próximo sueño!

7 de abril de 2017

Vivan las tapas de TapaTour 2017 (El Carpio)

Del 31 de marzo al 2 de abril se ha celebrado en la bella localidad de El Carpio (Córdoba), la VI edición de Tapatour. Un intenso fin de semana donde 14 establecimientos hosteleros han participado con 42 tapas en las categorías "tradicional, innovación, postre y cuaresma".
En esta ocasión, este certamen ha contado con la participación del jurado popular y de otro jurado muy especial en el que he tenido el honor de participar junto a mis compañeros Ana Pineda, Chary Serrano, Andrés Orgaz  y Rafael Rodríguez Arranz.
Foto facilitada por el Dpto. de Comunicación del Ayto. de el Carpio

El Carpio está situada a unos 30 kilómetros de la capital y cuenta con una gran historia que podrás encontrar aquí, así como un precioso patrimonio histórico entre los que cabe destacar la Torre de Garci Méndez, el Palacio Ducal, la Parroquia de Ntra. Sra de la Asunción, el teatro municipal o La ermita de San Pedro. A todo esto hay que añadir un espectcular patrimonio natural como "Las Grúas O Aceñas", situados en un entorno que invita al relax y a disfrutar, situado a la vera del río Guadalquivir.

El Carpio es un lugar donde puedes combinar la belleza de sus paisajes con una ruta por lugares cargados de historia. Y entre visita y visita tendrás la ocasión de degustar los ricos platos de su gastronomía.

De Tapatour 2017, cabe destacar la calidad de las materias primas que formaban parte de cada una de las elaboraciones. Cuidadas presentaciones, platos típicos de estas fechas, tapas que buscaban combinar sabores y tendencias o postres que han puesto la guinda a la edición de este año, han conseguido hacer disfrutar a todo el que ha pasado por El Carpio.

Foto facilitada por el Dpto.comunicación del Ayto. de El Carpio
Mi más sincera enhorabuena a cada uno de los participantes por el interés mostrado en la elaboración de cada una de sus tapas. Doy por hecho que los visitantes que han acudido este fon de semana a El Carpio, así como sus habitantes, habrán quedado tan satisfechos como yo con esta experiencia.


 
Y las tapas ganadoras en cada una de las categoríashan sido.....
  • POSTRE
    • La Solera con su torrija rellena de topping de frutos del bosque
    • Macami con el Cheesecake de maracuyá
    • La Romana con la Semiesfera Cleopatra
  •  INNOVACIÓN
    • El Capricho con Milhoja de rabo de toro con crema de higos y queso de cabra
    • Los Compadres con sus Alcachofas confitadas con jamón y queso
    • La Gitana con el Rollito de ventresca y salmón
  • TRADICIONAL
    • Bar Rosendo con el Solomillo a la pimienta con láminas de champiñón
    • La Parrilla con su Huevo frito con patatas en su jugo
    • La Solera con la Tosta de pernil con salsa de oliva y miel
  • CUARESMAL
    • La Solera con el Potaje de vigilia decosntruído
    • Mirador Plaza con el plato Azahar y Nazareno
    • La Lola con sus Torrijas
  • MEJOR TAPA PARA EL JURADO
    • Potaje de vigilia deconstruído
Foto cedida por Ayto. El Carpio
Una experiencia totalmente recomendable!!
Os dejo con un vídeo resumen donde podréis ver con más detalle todo lo acontecido en este Tapatour17 de El Carpio. Os invito a la próxima edición...Quién se viene????

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