30 de noviembre de 2016

I menú ExpoMiel 2016 "Mieles de Córdoba"

Si hay algo que me encanta, es difundir las bondades y cualidades de determinados alimentos. Y este es el caso que hoy me lleva a escribir sobre las Mieles de Córdoba.

Seguro que todos sabréis que la miel tiene propiedades antisépticas y cicatrizantes, es eficaz contra las úlceras gástricas, alivia las molestias de la garganta al tomarla con limón, ayuda a descansar mejor, ayuda a combatir el estreñimiento...toda una joya!

Pero puede que lo que no sea tan conocido es la gran cantidad de tipos de mieles de una altísima calidad que se producen en la provincia de Córdoba. Y eso es lo que trata de mostrar ExpoMiel, que se ha celebrado del 25 al 27 de noviembre.

Y enmarcado en este evento, tuvo el pasado 24 de noviembre el I Menú "Miel de Córdoba", en el que Jaime Añón, Periko Ortega, Miriam Cózar, Jose  María González, Juanjo Ruiz, Antonio López, Melchor Bollero, Raúl Márquez y José Roldán demostraron que la miel se puede incorporar en cualquier plato y sobre todo en la alta gastronomía.

Las protagonistas principales de sus elaboraciones fueron las mieles de cantueso, encina, cilantro, azahar, retama, matalauva, eucalipto, tomillo y romero.

Solo puedo decir que tanto las protagonistas como sus directores, merecen el Oscar y como estos premios son para otras obras de arte, la Excelentísima Diputación Provincial de Córdoba los nombró "Embajadores de la Miel de Córdoba", una mención muy especial y merecida.


Las elaboraciones con las que nos deleitaron fueron:

“Carrillada de ternera caramelizada con miel de retama sobre lecho de estofado de rebozuelos”, por Antonio López.
Cócktail "Clandestina" by Raúl Márquez.
Cócktail "Lunas de miel", Jaime Añón.
"Flor de miel", por José Roldán.
"Esferas", un café muy especial por Melchor Bollero.
"Golden Flavor", por Periko Ortega.
“Salmorejo Melojo de calabaza, con Albur confitado, panal escabechado y acentos de hinojo”, por Juanjo Ruiz.
“Mazamorra de tamarindo con conejo en un suave escabeche y miel de cilantro”, por Jose María González.
“Un bosque de abejas”, by Miriam Cózar




 









Uno a uno fueron presentando la elaboración de sus platos mientras se veía un vídeo, posteriormente pudimos degustar los platos y las mieles de Córdoba con las que se habían elaborado.

Enhorabuena a Andrés Orgaz de Iprotur, Lorenzo Ruiz, responsable de la miel de Coag Andalucía por la organización de este evento,  y por supuesto a todos los apicultores de la provincia que día a día trabajan para hacernos llegar esta maravilla, así como a la Excma. Diputación Provincial de Córdoba por ensalzar y difundir las bondades y cualidades de nuestras mieles.

Espero que el año que viene os pueda contar un nuevo episodio de este sueño que ha sido realmente dulce. Prometo hacer una receta con estas joyas que nos da la naturaleza!
Hasta el próximo sueño!


26 de octubre de 2016

Cómo hacer las mejores magdalenas caseras

Hay recetas que aún siendo extremadamente fáciles y ricas, no se suelen hacer demasiado a menudo y nadie sabe por qué.
Pues eso precisamente es lo que me ocurre con estas magdalenas. A pesar de saber que en casa todos flipan cada vez que las hago (incluso mi hija que es delicadita para las comidas), las hago "de higos a brevas" y eso no puede ser!!!
Casualmente, las últimas veces he puesto en marcha esta receta, ha sido para distintas celebraciones...para el cumple de mi compi Carmen, y para el santo y cumple de mi hija.  Pero creo que no hay necesidad de esperar tanto tiempo, verdad? De hecho creo que las voy a hacer de nuevo esta semana.
Estas magdalenas tienen un sabor riquísimo y al ser caseras siempre serán mucho más sanas y naturales que la bollería y repostería comprada que viene cargadita de conservantes.

Las mejores magdalenas del mundo

En este caso están realizada con Thermomix, pero también se puede hacer sin ella, solo tendremos que controlar la temperatura y poco más.
La receta está basada en la original del libro de Thermomix, creo que es de las pocas ocasiones en las que casi no tuneo alguno de los ingredientes, pero ya sabéis que la repostería es compleja a la hora de cambiar un ingrediente y además así sale perfecta, así que...para qué cambiar lo que está realmente espectacular? Solo para el cumple de María prescindí de la piel del limón y no hubo ningún cambio en el resultado.
Y sin más, vamos con la receta.

Magdalena de limón

Ingredientes

200 gramos de mantequilla sin sal
200 gramos de azúcar blanquilla
Piel de una naranja (sin la parte blanca)
Piel de un limón (sin la parte blanca)
4 huevos M
200 gramos de harina 
1 sobre de levadura química
1 pellizco de sal
Azúcar para adornar
Magdalenas Thermomix

Elaboración

Lavar bien la naranja y el limón.
Pulverizar el azúcar durante 1 minuto, velocidad 5-7-9.
Añadir la piel de los cítricos elegidos y repetir la operación anterior.
Añadir los huevos, poner la mariposa y programar 2 minutos a 40º, velocidad 3.
Una vez terminado, volver a batir 2 minutos a la misma velocidad sin calor y añadir la mantequilla.
Agregar la harina, levadura y sal. Mezclar 15 segundos a velocidad 2.
Verter la masa obtenida en las cápsulas para magdalenas llenando solo hasta la mitad.
Espolvorear con azúcar.
Hornear durante 15 minutos a 180º


Como siempre digo, tened cuidado con el tiempo y la temperatura, porque cada horno es un mundo.
Con estos ingredientes me salen unas 18 magdalenas. En alguna ocasión he puesto parte en las cápsulas y el resto en un molde de bizcocho, como os podréis imaginar el resultado es igual de espectacular.
Os tengo que advertir, que con el aroma tan especial que va a quedar en vuestra casa, probablemente no podréis esperar a que se enfríen para probarlas.

Magdalenas de naranja

Espero vuestras fotos.
¡Hasta  el próximo sueño!

26 de agosto de 2016

Ensalada de sandía, queso feta y pepino

Estamos en la recta final del verano, llegamos al último finde de agosto, pero aún tenemos ocasión de disfrutar de las verduras y frutas de temporada que nos aportarán un sabor excepcional y una calidad inmejorable.
Y si incorporamos la fruta a una ensalada, tendremos recetas ricas, refrescantes y además muy saludables. A mí me encanta esta mezcla, recordáis la ensalada de mango?
Una de las frutas por excelencia del verano es la sandía. Ideal para mantenernos hidratados debido a su alto contenido en agua, tiene múltiples beneficios para nuestra salud.
La sandía es muy recomendable para aquellas personas que están a dieta, ya que a pesar de poseer más de un 90% de agua, también contiene potasio, magnesio, fibra, ácido fólico, betacaroteno...y solo 20 calorías por cada 100 gramos...Una joya!!!!
Como curiosidad, cabe decir parece ser que la corteza de la sandía contiene un ácido que mejora la circulación sanguínea, tiene un elevado contenido en clorofila, actúa como viagra natural y su zumo puede reducir el dolor muscular.
Con todo esto ya tenemos más motivos para consumir esta rica fruta que además resulta bastante económica.

Ingredientes

Sandía
Pepino
Queso feta
Hojas de menta o hierbabuena
Sal
Limón
Pimienta
Aceite de oliva virgen extra
Gotas de tabasco (opcional)

Ensalada de sandía, queso feta y pepino

Elaboración

Cortar la sandía en cubitos de 1 cm. aproximadamente y reservar.
Cortar el pepino como la sandía. Reservar.
Hacer lo mismo con el queso feta (si no viene previamente cortado).
Majar en un mortero unas hojas de menta o hierbabuena.
Aliñar los ingredientes con limón, sal, AOVE, pimienta recién molida y unas gotas de tabasco.
Servir bien fría, adornado con una hojita entera.

Ensalada de sandía, queso feta y pepino

Como podéis comprobar, es una receta muy saludable, refrescante y sumamente fácil, a la que podéis añadir más ingredientes si os apetece, como un poco de cebolleta y algunas nueces para proporcionarle todos los beneficios de estos frutos.
Si no os gusta con pimienta, la podéis eliminar, aunque le da un toque distinto, al igual que el tabasco.
El limón lo podéis sustituir por vinagre, pero no cambiéis el aceite de oliva virgen extra por ningún otro!!! Nunca,nunca, jamás de los jamases...Su calidad, sabor y propiedades para la salud no tienen igual.
¿Le añadís algún otro ingrediente a vuestra ensalada? Espero que me lo contéis para poder probarla.
Hasta el próximo sueño!!

10 de agosto de 2016

Berenjenas rellenas y gratinadas

Hace poco una amiga nos regaló tres bolsas llenas de pimientos verdes de dos variedades, unos espectaculares pimientos rojos y berenjenas. Pero es que un par de días antes había ido a comprar y vine cargada de fruta y verdura. Con lo que me encontré con un montón de hortalizas. Tenía que hacer algo para que no se estropearan. 
Con algunos pimientos verdes, tomates, cebollas y calabacines hice pisto para comer ese día y guardar. Los pimientos rojos los asé y probé a hacerlos en la Thermomix (ya os contaré como quedaron). Parte de los verdes los puse en vinagre (a todos nos encanta) y un par de berenjenas las usé para rellenarlas aprovechando parte del pisto como ingrediente.
Esta receta la suelo hacer con bastante frecuencia pero con calabacines. Es muy sana y fácil de hacer, lo cual es ideal para estos días de vacaciones, ya que puedes dejarlo preparado y calentarlo al microondas al servir.
La berenjena es una hortaliza muy versátil, ya que se puede preparar frita, asada, encurtida (aunque sea otra variedad), a la plancha...o al microondas, como en este caso, pero no debe consumirse cruda.
Tiene un alto contenido en agua y pocas calorías, lo que la hace ideal para dietas, es rica en magnesio, potasio, fibra y ácido fólico y tiene gran poder antioxidante.
Todo esto hace que sea recomendable para las embarazadas, personas con colesterol, anemia y para diabéticos.
Vamos con la receta???

Ingredientes

2 berenjenas,
Tomate, cebolla, pimiento verde, calabacín y lo que queráis para hacer el pisto (o un brick de fritada si tenéis prisa, será más rápido aunque no tan sano ni natural).
2 latas de atún.
Queso para gratinar
Chili en polvo o unas gotas de tabasco (opcional)

Elaboración

Lavar y partir por la mitad las berenjenas.
Hacer unas rajitas y añadir un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
Poner en el microondas a máxima potencia hasta que estén flojitas para sacar la pulpa (también se puede hacer en el horno, tardaría más pero le da un sabor distinto)
Rallar el queso y reservar.
Mezclar la pulpa de la berenjena con el resto de los ingredientes, excepto el queso, en una sartén para que tomen el sabor del atún y del picante, si le habéis añadido..
Rellenar las berenjenas.

Añadir el queso sobre el relleno.
Gratinar hasta que el queso esté en su punto.

Esta receta ofrece muchas posibilidades en cuanto al relleno. Qué os parece si le ponemos carne picada en lugar de atún, o pechuguita de pollo picada en trocitos y le añadimos el sazonador de  las fajitas? Probaremos con otro relleno.
También podríamos añadirle tofu, para hacer la versión más vegana, incluso unas gambas o langostinos para darle un toque más especial.
En cualquier caso es tan fácil y rápida de hacer, que podéis dedicar el tiempo que os queda a disfrutar de las vacaciones.
Hasta el próximo sueño!!

3 de agosto de 2016

Gazpacho de nectarinas

Me encanta esta época del año por el sabor tan espectacular que tienen las frutas y verduras. Además de la gran variedad que podemos encontrar en fruterías y mercados.
Es un auténtico placer comer un tomate recién cogido (por supuesto hay que lavarlo, jejeje). Sólo con un poco de sal, aprecias el auténtico sabor que no tiene en otras épocas del año y lo mejor es que los tengo en mi propio minihuerto.
Este año, como novedad, tengo plantados tomates cherry (variedad pera), sandía (parece ser que se va a quedar en versión mini) y melón (que se niega a salir...). De años anteriores conservo las nectarinas (solo han sobrevivido unas cuantas, aunque esas si que van a ser grandecitas), el níspero (que se ha aliado con el melón para no echar nada) y el melocotonero (que también se ha declarado en huelga, ya que perdió los 3 frutos que habían salido), las fresas han pasado directamente de salir (o se las han comido los pájaros...)
Pero yo estoy feliz como una perdiz, viendo todos los días mis tomatitos cherry y la evolución de la mini-sandía y las nectarinas.
Y como homenaje al minihuerto, decidí hacer un rico gazpacho de nectarinas.
Gazpacho de nectarinas

Comooooooo? Habrá pensado alguien por ahí,.. Pero bueno, si está tan de moda hacer smoothies en los que se combinan frutas, verduras y hortalizas, por qué no hacer uno para tomar en el almuerzo?
La nectarina es una variedad del melocotón, pero con la piel lisa, lo que hace que su tacto sea más agradable para algunas personas. Tiene muchas vitaminas, entre las que se encuentran la A, C y B3), minerales como el magnesio y potasio, es rica en agua, con gran cantidad de fibra y baja en calorías.
Y sin más vamos con la receta, que es muy fácil y podéis tunear a vuestro gusto.

Ingredientes

300 gramos de tomates maduros
200 gramos de nectarinas
1/4 de pepino (pequeño)
1/4 de cebolla (pequeña)
Sal
Vinagre
Aceite de oliva virgen extra
Dos hojas de hierbabuena (opcional)
Almendra laminada (opcional)
Semillas de chía (opcional)
1 tomate cherry (opcional)

Gazpacho de nectarinas

Elaboración

Batir los tomates y las nectarinas.
Añadir el pepino, 1 hoja de hierbabuena y la cebolla.
Incorporar la sal, vinagre y el AOVE al gusto.
Batir hasta que quede con la textura deseada.
Yo lo hice en la Thermomix, por lo que no pelé ni los tomates ni las nectarinas. En caso contrario, es mejor que le quitéis la piel o que lo paséis al final por un chino.
Tampoco le puse agua ni pan, aunque podéis hacerlo a vuestro gusto.
En esta ocasión no le añadí ajo, pero la próxima vez le pondré un diente.

Como guarnición partí un poco de pepino en cubitos pequeños, almendra laminada, un poco de semillas de chía para darle color y que sea aún más nutritivo (podéis ver las propiedades de la chía aquí), una hojita de hierbabuena y uno de mis tomatitos cherry.

Gazpacho de nectarinas

La guarnición puede ser a vuestro gusto. Con estas cantidades queda un sabor equilibrado de dulce y me gustó el contraste con el pepino y las almendras. Pero podéis poner tanto la guarnición más clásica, como una más creativa, lo dejo a vuestra elección. Al igual que las cantidades de tomate y nectarina.
Igualmente se puede sustituir la nectarina por melocotón, si lo preferís.
Las combinaciones son infinitas!!
Nos vemos en el próximo sueño!