21 de junio de 2017

Salmorejo de remolacha

Soy fan incondicional del salmorejo. Un plato típico de Córdoba que ha traspasado fronteras.
Esta maravilla no falta en el menú de casa durante todo el año, aunque en verano es un plato fijo todas las semanas.
Me encanta tomarlo con tortilla de patatas. Si no lo habéis probado nunca, tenéis que hacerlo!!! Es una auténtica delicia combinar dos platos tan típicos y exquisitos.
En este caso decidí tunear la versión original con remolacha cocida y hacer un rico salmorejo de remolacha.

salmorejo de remolacha

Esta receta es tan fácil que no tendrás excusa para no hacerlo. Además de contener grandes nutrientes gracias a los ingredientes, tendrás un plato fresquito para estos días que estamos pasando.
La remolacha aporta una alta cantidad de flavonoides, poderosos antioxidantes que tienen un alto poder anticancerígeno. Su contenido en fibra ayudará a prevenir el estreñimiento y además posee gran cantidad de vitamina C, hierro y ácido fólico.
En casa nos gusta tomar la remolacha cocida como ensalada, con cebolla fresca picada y huevo duro, aunque en este caso la incorporé a esta receta.

Ingredientes

300 gramos de tomate natural
300 gramos de remolacha cocida
50 grs de aceite de oliva virgen extra
Una pizca de sal
Un diente de ajo
Un chorro de vinagre
Pan del día anterior (opcional)
Huevo duro (para acompañar)
Jamón (para acompañar)

Elaboración

Lavar y pelar los tomates.
Añadir la remolacha en trozos.
Incorporar el resto de ingredientes.
Batir hasta conseguir la textura deseada.

Salmorejo de remolacha

La cantidad de pan dependerá de lo denso que quieras que quede. Yo no le puse nada porque quería hacerlo más light.
Si lo haces en Thermomix, como es mi caso, no es necesario que peles los tomates.
Puedes varias las proporciones de tomate y remolacha a tu gusto, ten en cuenta que la remolacha le da un sabor dulzón muy característico. A mí me gusta este equilibrio que le proporciona un 50% de cada uno de los ingredientes principales.
La guarnición la puedes cambiar, en otras ocasiones le he puesto atún (escurriendo muy bien el aceite).
Como podéis ver es una forma distinta de tomar remolacha y de tunear el exquisito salmorejo cordobés! 
¿Lo habéis hecho alguna vez? ¿Qué cantidades ponéis?
Espero vuestras opiniones!!
Hasta el próximo sueño!!

7 de junio de 2017

Ensalada de quinoa y kale con caballa

Cuando llega esta época del año apetecen platos frescos que nos aporten nutrientes pero que no nos resulten pesados a la hora de hacer la digestión.
La receta de hoy es tan completa que la puedes tomar como plato único. Además lleva dos de los llamados "superalimentos" que son aquellos que son beneficiosos para la salud, bajos en calorías, facilitan la digestión y tienen alto contenido nutritivo.
La verdad es que esta combinación ha sido casual, quería hacer una ensalada con quinoa y tenía kale, así que,...por qué no combinar estos ingredientes?

Ensalada de quinoa y kale

La quinoa es un pseudocereal que tiene un alto contenido en Omega 6. Es rica en proteína y fibra soluble e insolube, lo que la convierte en una alimento ideal si quieres adelgazar comiendo sano. Además contiene antioxidantes y es apta para celíacos. Imaginad la cantidad de propiedades que tiene que los incas lo consideraban como un alimento sagrado!!!
Para cocinarla solo debes lavarla muy bien con abundante agua y cocerla durante 15 minutos aproximadamente.  Es tan versátil que podrás usarla tanto para elaboraciones saladas como dulces.
Por otra parte el kale es otro superalimento que se ha puesto de moda últimamente pero que hemos consumido toda la vida. es lo que siempre hemos llamado berza o col rizada. 
Esta verdura es rica en fibras, ácido fólico, vitaminas y minerales varios, tiene un alto contenido en aintioxidantes, contiene más hierro que la carne de vacuno y más calcio que la leche de vaca. Si a esto le añades que tiene muy pocas calorías, es otro alimento ideal para dietas.
En esta ocasión le añadí caballa en aceite de oliva que también tiene gran cantidad de proteínas y vitaminas.
Como podréis ver se tarda más en escribir sobre estas joyas de la alimentación que en preparar la receta. Qué no os lo creéis??? Pues vamos a verlo!

Ingredientes (para 2 personas)

Media taza de quinoa
Kale
8-10 tomates cherry pera negros
Caballa en aceite
Vinagre de reducción de Pedro Ximénez
AOVE
Sal

Elaboración 

Lavar bien la quinoa con abundante agua
Cocer durante 15 minutos aproximadamente.
Volver a lavar.
Mezcla todos los ingredientes a tu gusto y prepara una vinagreta de vinagre de reducción de Pedro Ximénez para aderezar.

Lista para comer!!!!

Ensalada de quinoa y kale

Podéis usar cualquier otro tipo de verdura como la lechuga, canónigos, espinacas frescas, berros o cualquier mix de ensaladas.
Si no tenéis caballa también podéis cambiarla por atún o melva, yo siempre tengo estas latas en conserva para añadir a ensaladas, tomate picado, huevos rellenos o para un bocata con tomate natural!!!...en fin te sacan de bastantes apuros
Lo mismo ocurre con los tomates cherry, usé esta variedad que era la que tenía pero cualquier otra es igual de válida o incluso tomate que no se sea cherry.
Y el aderezo también se puede modificar, qué os parece si le ponemos un poco de miel y vinagre de manzana con aceite de oliva virgen extra??? 
Combinadla como queráis pero id introduciendo la quino en vuestra dieta!